10 min · 4 vasitos de 180 ml · Conservar en frío
Combine la intensidad del chocolate negro con la frescura afrutada del açaí en este vasito creado por el chef Matthieu Payet-Godel. La base de açaí y plátano aporta una textura cremosa y una nota afrutada que contrasta con la mousse de chocolate, mientras que el nibs de cacao añade un toque crujiente como acabado.
Una receta sencilla de preparar para ofrecer un postre individual original y fácil de reproducir durante el servicio.
Los ingredientes que necesitas
Para la base de açaí
- 2 monodosis de açaí ecológico Standard Nossa! (200 g)
- 1 plátano (100 g)
Mousse de chocolate
- 150 g de chocolate negro
- 4 huevos
- 2 g de flor de sal
Acabado
-
30 g de nibs de cacao
Preparación
Prepara la mousse de chocolate
Derrite el chocolate negro al baño María hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con la flor de sal y, a continuación, incorpora poco a poco el chocolate derretido, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
Monta las claras a punto de nieve firme. Incorpóralas delicadamente a la mezcla de chocolate con una espátula, levantando la preparación para conservar una mousse ligera.
Prepara la base de açaí
Tritura las monodosis de açaí ecológico Nossa! con el plátano hasta obtener una textura lisa y cremosa.
Montaje de los vasitos
Reparte la base de açaí en cuatro vasitos de 180 ml.
añade delicadamente la mousse de chocolate por encima y termina con una fina capa de nibs de cacao.
Los vasitos pueden servirse inmediatamente para conservar una textura más espesa. Si los preparas con antelación, guárdalos en el frigorífico hasta el momento del servicio.
Consejos para hostelería para preparar esta receta
Prepara los vasitos con antelación. Esta receta se presta fácilmente a una preparación previa al servicio. Conserva los vasitos en el frigorífico y añade los nibs de cacao en el último momento para preservar su textura crujiente.
Trabaja el açaí con la textura adecuada. Tritura el açaí con el plátano hasta obtener una base suficientemente lisa para facilitar el montaje y conseguir una capa uniforme en cada vasito.
Cuida el montaje. Utiliza una manga pastelera o una cuchara para colocar la mousse de chocolate de forma limpia y obtener capas bien definidas.
Adapta las cantidades al formato de servicio. La receta permite preparar 4 vasitos de 180 ml. Puedes ajustar las proporciones según el recipiente utilizado y la cantidad deseada por ración.
¿Cuál es el coste de elaboración?
Según los precios medios observados en Francia, esta receta representa aproximadamente 8,20 € de coste de ingredientes para 4 vasitos, es decir, 2,05 € por vasito.
El cálculo incluye el açaí, el plátano, el chocolate negro, los huevos, la flor de sal y los nibs de cacao. No tiene en cuenta el coste del vasito, la mano de obra, los gastos de almacenamiento ni otros costes relacionados con el servicio.
Estos importes son orientativos: el coste real puede variar según las tarifas negociadas con tus proveedores y las referencias utilizadas.
Lo que debes recordar
Este vasito combina açaí, plátano y chocolate negro en un postre individual fácil de preparar. La base afrutada aporta una textura cremosa, mientras que la mousse de chocolate y los nibs de cacao crean un contraste de texturas y sabores.
Con solo unos pocos ingredientes y una preparación rápida, esta receta puede incorporarse fácilmente a una carta de postres o a una oferta para eventos.
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