El açai bowl se ha consolidado como un imprescindible en las cartas de brunch, coffee shops y conceptos saludables.
Pero, en la práctica, muchos establecimientos ofrecen las mismas recetas. Poca diferenciación. Poco carácter propio.
El resultado es una oferta que funciona, pero a la que le falta impacto.
Para escapar de esta estandarización, colaboramos con el chef Matthieu Payet-Godel para crear 4 recetas de açai bowl pensadas para profesionales: sencillas, rápidas, visuales y rentables.
La visión del chef Matthieu Payet-Godel
Antiguo semifinalista de Le Meilleur Pâtissier en M6 (temporada 6, en 2017), Matthieu Payet-Godel es un chef autodidacta apasionado por la gastronomía.
Ingeniero de formación, con un máster en innovación tecnológica, primero exploró el deporte y el sector médico antes de dedicarse plenamente a la cocina.
Tras obtener sus CAP de pastelería y cocina en 2018 y 2019, desarrolló un enfoque híbrido: técnico, creativo y orientado al uso real en restauración.
Desde entonces, asesora a empresas de Foodtech, crea recetas para cadenas de restauración, organiza talleres culinarios para particulares y empresas, y participa en proyectos de alimentación y hostelería.
Su visión del açai es clara: un producto sencillo y modulable, pero que siempre debe combinar equilibrio, textura e impacto visual.
Siguiendo esta lógica, él diseñó estas recetas.
Las 4 recetas de açai bowl del chef Matthieu Payet-Godel
Aquí tienes un adelanto de las creaciones desarrolladas con el chef.
Las recetas completas se encuentran en los artículos dedicados.
Açai bowl Granada y Faisselle
Fresco, ligero y con textura, este açai bowl juega con el equilibrio entre acidez y dulzor.
Una receta ideal para una carta de brunch o una oferta estival refrescante.
Combinación: faisselle cremosa + granada + copos de avena + sirope de arce.
Açai bowl Frutos rojos y Granola
Un gran clásico revisitado en una versión más golosa y estructurada.
Perfecto para una oferta accesible, rápida y muy visual.
Combinación: yogur griego + frutos rojos + granola crujiente + miel.
Açai bowl Porridge
Una propuesta más reconfortante, pensada para las cartas de desayuno.
Una receta híbrida entre un bowl caliente y una base de açai.
Combinación: porridge de muesli + higos + frambuesas + base de açai.
Açai bowl Praliné
La versión más golosa de la selección.
Una receta de autor, pensada para sorprender y marcar la diferencia.
Combinación: yogur griego + praliné de avellana + plátano + arándanos.
Por qué funcionan estas recetas en restauración
Estas recetas han sido diseñadas para responder a las limitaciones reales de la restauración.
Permiten reducir el tiempo de preparación a unos 5 minutos de media para la mayoría de las recetas, lo que facilita su integración en un servicio continuo, incluso en periodos de gran afluencia.
Sin embargo, algunas recetas requieren una preparación previa, especialmente para los elementos del topping. En ese caso, el tiempo de servicio sigue estando controlado. La excepción es el açaí bowl de porridge, que requiere unos 10 minutos debido a la cocción del porridge al momento.
Estas recetas de açaí bowl también se basan en un coste de ingredientes controlado, gracias a bases sencillas, estandarizadas y fáciles de conseguir. Esto permite preservar los márgenes y ofrecer al mismo tiempo una propuesta de calidad.
La preparación sigue siendo sencilla, incluso en grandes volúmenes. Las recetas no requieren técnicas complejas ni equipamiento específico, lo que limita los errores y agiliza la producción en cocina.
Por último, su adaptabilidad es una verdadera ventaja: pueden adaptarse a versiones vegana, proteica, indulgente o más saludable, según el posicionamiento del establecimiento.
El objetivo no es únicamente ofrecer un producto de moda, sino una solución realmente viable durante el servicio.
Cómo integrarlas en tu carta
Estas recetas pueden integrarse fácilmente en distintos formatos de consumo.
Encajan de forma natural en una oferta de brunch, como producto central capaz de estructurar una carta en torno a un posicionamiento moderno y atractivo.
También pueden ofrecerse como postre saludable, como alternativa a postres más clásicos, al tiempo que responden a las expectativas actuales de los consumidores en materia de equilibrio y salud.
También funcionan muy bien como snack premium, especialmente en formatos para llevar o para consumos rápidos, donde la practicidad es esencial.
Por último, ofrecen una oportunidad real de venta adicional gracias a los toppings, como el granola, la fruta fresca y el praliné, que permiten aumentar el ticket medio sin complicar la producción.
Siguiendo esta lógica, el açaí se convierte en un verdadero recurso para mejorar el margen y fomentar la creatividad, y no simplemente en un producto de moda.
Lo que debes recordar
Estas cuatro recetas, creadas por Matthieu Payet-Godel, ilustran la sencilla idea de que el açaí puede ser rápido de preparar, rentable y diferenciador a la vez.
Descubre ahora cada receta en detalle e intégralas en tu carta.