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L’açai bowl s’est imposé comme un incontournable des cartes de brunch, coffee shops et concepts healthy.
Mais dans les faits, beaucoup d’établissements tournent autour des mêmes recettes. Peu de différenciation. Peu de signature.
Ce qui en résulte, c'une offre qui fonctionne, mais qui manque d’impact.
Pour sortir de cette standardisation, nous avons collaboré avec le chef Matthieu Payet-Godel afin de créer 4 recettes d’acai bowl pensées pour les professionnels : simples, rapides, visuelles et rentables.
Le regard du chef Matthieu Payet-Godel
Ancien demi-finaliste de Le Meilleur Pâtissier sur M6 (saison 6 en 2017), Matthieu Payet-Godel est un chef autodidacte passionné par la gastronomie.
Ingénieur de formation, avec un master en innovation technologique, il a d’abord exploré le sport et le secteur médical avant de se consacrer pleinement à la cuisine.
Après l’obtention de ses CAP pâtisserie et cuisine en 2018 et 2019, il développe une approche hybride : technique, créative et tournée vers l’usage réel en restauration.
Depuis, il accompagne des acteurs de la Foodtech en conseil, crée des recettes pour des enseignes de restauration, anime des ateliers culinaires pour particuliers et entreprises, intervient sur des projets food & hôtellerie.
Sa vision de l’açai est claire : un produit simple, modulable, mais qui doit toujours allier équilibre, texture et impact visuel.
C’est dans cette logique que ces recettes ont été conçues par lui.
Les 4 recettes d’açai bowl du Chef Matthieu Payet-Godel
Voici un aperçu des créations développées avec le chef.
Les recettes complètes sont à retrouver dans les articles dédiés.
Açai bowl Grenade et Faisselle
Frais, léger et texturé, cet acai bowl joue sur l’équilibre entre acidité et douceur.
Une recette idéale pour une carte brunch ou une offre estivale rafraîchissante.
Association : faisselle crémeuse + grenade + flocons d’avoine + sirop d’érable.
Açai bowl Fruits rouges et Granola
Un grand classique revisité dans une version plus gourmande et structurée.
Parfait pour une offre accessible, rapide et très visuelle.
Association : yaourt grec + fruits rouges + granola croustillant + miel.
Açai bowl Porridge
Une proposition plus réconfortante, pensée pour les cartes petit-déjeuner.
Une recette hybride entre bowl chaud et base açai.
Association : porridge muesli + figues + framboises + base açai.
Açai bowl Praliné
La version la plus gourmande de la sélection.
Une recette signature, pensée pour surprendre et créer de la différenciation.
Association : yaourt grec + praliné noisette + banane + myrtilles.
Pourquoi ces recettes fonctionnent pour la restauration
Ces recettes ont été conçues pour répondre aux contraintes réelles de la restauration.
Elles permettent de réduire le temps de préparation à environ 5 minutes en moyenne pour la majorité des recettes, ce qui facilite leur intégration en service continu, même en période de forte affluence.
Certaines recettes nécessitent toutefois une préparation en amont, notamment pour les éléments de topping. Dans ce cas, le temps de service reste tout de même maîtrisé. L’exception concerne l’açai bowl porridge, qui demande environ 10 minutes en raison de la cuisson minute du porridge.
Ces recettes d'acai bowl s’appuient également sur un coût matière maîtrisé, grâce à des bases simples, standardisées et faciles à sourcer. Cela permet de préserver les marges tout en proposant une offre qualitative.
L’exécution reste accessible, même en volume. Les recettes ne nécessitent pas de technique complexe ni de matériel spécifique, ce qui limite les erreurs et fluidifie la production en cuisine.
Enfin, leur adaptabilité est un vrai levier : elles peuvent être déclinées en version vegan, protéinée, gourmande ou plus healthy selon le positionnement de l’établissement.
L’objectif n’est pas uniquement de proposer un produit tendance, mais une solution réellement exploitable en service.
Comment les intégrer à votre carte
Ces recettes peuvent s’intégrer facilement dans différents formats de consommation.
Elles trouvent naturellement leur place dans une offre brunch, en tant que produit central capable de structurer une carte autour d’un positionnement moderne et attractif.
Elles peuvent également être proposées en dessert healthy, en alternative à des desserts plus classiques, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs en matière d’équilibre et de santé.
Elles fonctionnent aussi très bien en snack premium, notamment pour les formats à emporter ou les consommations rapides, où la praticité est essentielle.
Enfin, elles offrent une réelle opportunité d’upsell grâce aux toppings comme le granola, les fruits frais, le praliné qui permettent d’augmenter le panier moyen sans complexifier la production.
Dans cette logique, l’açai devient un véritable support de marge et de créativité, et non simplement un produit tendance.
Lo que hay que recordar
Ces quatre recettes signées Matthieu Payet-Godel illustrent l'idée simple que l’açai peut être à la fois rapide à exécuter, rentable et différenciant.
Découvrez maintenant chaque recette en détail et intégrez-les à votre carte.
