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En este artículo, te llevamos a descubrir todo el proceso de elaboración del puré de acai Nossa!, desde la recolección de los frutos hasta su transformación en un puré rico y cremoso, listo para degustar.
A continuación te presentamos los 10 pasos clave de la recolección del açaí y las medidas que Nossa! pone en práctica para garantizar la calidad, el impacto social positivo y la sostenibilidad.
¿Cómo crece el acai?
En primer lugar, el acai, esa pequeña baya con múltiples beneficios, es una fruta muy apreciada por sus propiedades nutricionales. El acai procede de una palmera que crece de forma natural en las zonas inundables de la Amazonía.
Antes de consumirse en forma de bol de açaí, batido o zumo —que no son más que algunas de sus aplicaciones—, esta fruta recorre un largo y minucioso proceso. Su intenso sabor y su textura única son el resultado de un saber hacer tradicional y de una logística perfectamente controlada.
Garantizamos una trazabilidad total desde la zona de recolección y estos son nuestros compromisos:
- Nuestro açaí está certificado como ecológico y parte de nuestra producción está certificada como Comercio Justo (norma Fair for Life). El 100% de nuestro acai se recoge en el bosque, en parcelas cuidadas según un modelo agroforestal.
- Nuestro acai se selecciona por su sabor, color y olor. Despulpamos la fruta entre 24 y 48 horas después de la recolección para preservar todo su sabor y sus cualidades nutritivas.
- Las fábricas con las que trabajamos cumplen las normas más estrictas de calidad y seguridad alimentaria (certificación FSSC 22000 o IFS).
Elegir Nossa acai significa trabajar con un producto sano y de calidad y aportar un granito de arena a la Amazonia y a sus pueblos.
Las diferentes etapas de la producción del acai
1. La recolección en la Amazonía
Las bayas de acai crecen en racimos en las palmeras, a una altura de entre 2 y 10 metros del suelo. Para recolectarlas, los recolectores utilizan una pértiga o trepan a los árboles. Para trepar a los árboles, los recolectores de acai solo necesitan un trozo de cuerda que les ate los pies.
Antiguamente, estos trozos de cuerda se fabricaban con hojas de acai giradas sobre sí mismas y anudadas en círculo. Esta herramienta se denomina "peconha", que da nombre al recolector de acai, el "peconheiro".
Cada año, Nossa! está presente sobre el terreno durante la cosecha, en contacto directo con las cooperativas asociadas.
2. El desgranado
A continuación, se separan las bayas de los racimos. Este paso se realiza a mano, preferiblemente con guantes para protegerse las manos, o con un peine.
3. La clasificación
Las bayas se seleccionan a mano para quedarse solo con las más maduras antes de enviarlas a la fábrica.
4. Lavado
Una vez recolectadas, las bayas pasan primero por un soplador que expulsa las ramitas y las hojas. A continuación, se lavan con agua.
Dado que nuestras pulpas cuentan con certificación ecológica, no se utiliza ningún producto químico durante este proceso. A diferencia de las producciones convencionales, en las que las bayas se lavan con cloro.
5. El remojo
Las bayas se sumergen en agua durante 30 minutos para ablandarlas y facilitar la extracción de la pulpa.
6. La extracción de la pulpa
Los frutos se despulpan entre 24 y 48 horas después de la cosecha para conservar todas sus propiedades gustativas y nutricionales.
Los frutos caen en una máquina de acero inoxidable en la que se añade agua, ingrediente indispensable para conseguir separar la fina capa de pulpa que recubre el hueso.
Un batidor frota la fruta para extraer la pulpa.
Los huesos se expulsan por una compuerta y la pulpa se almacena en un depósito, del que se toma una muestra para comprobar su calidad en el laboratorio.
7. Pasteurización
A continuación, la pulpa se somete a un proceso de pasteurización rápida, un tratamiento térmico que permite eliminar las bacterias y hacer que el producto sea apto para el consumo y seguro.
La pulpa se calienta a 80 °C durante 30 segundos y se enfría inmediatamente para conservar las propiedades nutritivas del acai.
¡Así, el puré conserva toda la fibra, los minerales, los omega y el poder antioxidante del acai!
8. y 9. Envasado y congelación
Por último, el puré se envasa en diferentes formatos (desde envases de 100 g hasta barriles de 180 kg). A continuación, se congela inmediatamente para conservar las características organolépticas y nutricionales del açaí.
10. Transporte marítimo
El açaí es una fruta exótica que solo crece en climas tropicales, al igual que el plátano, el café o el cacao.
Para reducir su huella de carbono, Nossa! utiliza exclusivamente el transporte marítimo para importar el açaí a Europa. El transporte aéreo está prohibido en nuestras prácticas. De hecho, el transporte marítimo emite muchos menos gases de efecto invernadero.
Por ejemplo, importar un contenedor de 24 000 kg de açaí genera la mitad de emisiones de CO₂ que un billete de ida de París a Río para una persona.
La producción agroforestal del açaí también contribuye a preservar la selva amazónica y el carbono que almacena. Cada hectárea de selva amazónica almacena unas 250 toneladas de carbono, lo que equivale a las emisiones vinculadas a la importación de ¡4,7 millones de kg de açaí!
En la mayoría de los alimentos, el mayor impacto ambiental no es el transporte, sino la producción (fertilizantes, pesticidas, uso de maquinaria para arar, procesar y recolectar, o invernaderos con calefacción). En Nossa! toda la recolección se hace a mano, sin fertilizantes ni pesticidas, por lo que no emite gases de efecto invernadero.
Por eso hemos elegido este modo de transporte, en consonancia con nuestros valores y nuestro deseo de proteger el medio ambiente.
Descubre nuestro vídeo explicativo sobre la recolección del acai
El apoyo de Nossa sobre el terreno
Una trazabilidad y una supervisión estrictas sobre el terreno
Nuestro equipo de RSE en Brasil está presente sobre el terreno durante toda la cosecha. Supervisa los procesos, controla las prácticas y presta apoyo diario a las cooperativas.
También colaboramos con las cooperativas con la ayuda de Wanderson, nuestro técnico en agrosilvicultura. Él forma y asesora a los recolectores de açaí para optimizar la cosecha y la logística.
Un compromiso humano concreto
Visitamos a las familias de recolectores e identificamos las necesidades en materia de equipos de protección.
Hasta ahora, hemos entregado más de 100 kits de protección para la recolección a las cooperativas con las que colaboramos. Estos kits incluyen, entre otras cosas, guantes, botas, ropa de trabajo, etc.
También organizamos talleres de sensibilización sobre buenas prácticas agrícolas, seguridad, gestión colectiva de los ingresos y cumplimiento de las especificaciones técnicas.
Una política de tolerancia cero
Nuestro compromiso es claro: en caso de incumplimiento de nuestros requisitos (trabajo infantil, empleo de personas no declaradas, incumplimiento del pliego de condiciones o de las normas de certificación), Nossa! interrumpe inmediatamente la colaboración con la cooperativa en cuestión.
Esta vigilancia permite garantizar no solo un açaí de calidad, sino también un impacto social justo y ético.
Elegir Nossa! es optar por un açaí saludable, sabroso, sostenible, ético y 100 % trazable.
Detrás de cada bol de açaí se esconde un ecosistema vivo, un bosque protegido y comunidades a las que apoyamos.
