El açaí es una fruta que recorre miles de kilómetros antes de llegar a un açaí bowl.
En Nossa, exigimos una cadena logística con estrictos controles de calidad para garantizar un seguimiento riguroso en cada etapa del recorrido.
Nuestra trazabilidad comienza directamente en la Amazonia, junto a los productores asociados que recolectan el açaí en sistemas agroforestales diversificados. Cada entrega de frutas se identifica, documenta y sigue para garantizar una transparencia total sobre el origen del producto.
En este artículo, descubre cómo garantizamos la trazabilidad completa de nuestro açaí ecológico, desde la Amazonia hasta Europa.
Por qué la trazabilidad es esencial para el açaí ecológico congelado
El açaí es un producto especialmente sensible. Recolectado en la Amazonia, se transforma en puré congelado en menos de 24h después de la recolección y luego se transporta congelado hasta Europa. Esta fruta requiere un seguimiento riguroso en cada etapa de la cadena de suministro.
En Nossa!, la trazabilidad garantiza la seguridad alimentaria, la conformidad con las certificaciones ecológicas, el mantenimiento de la cadena de frío y una transparencia total tanto para los consumidores como para los profesionales.
Así, cada lote de açaí puede identificarse y seguirse desde la recolección de las bayas hasta la entrega final.
Garantizar la seguridad alimentaria
En la industria alimentaria, la trazabilidad es una herramienta central para garantizar la seguridad de los productos. Permite seguir con precisión el recorrido de un lote y comprender rápidamente su historial en caso de inspección o anomalía.
En Nossa!, cada etapa se registra de forma estructurada, desde el origen de las frutas y la fecha de cosecha hasta la recepción en fábrica, la transformación, los análisis de calidad, el transporte, el almacenamiento y la entrega final. Este seguimiento permite reconstruir en cualquier momento todo el recorrido de un producto.
Garantizar la conformidad ecológica
El açaí Nossa! procede de cadenas de suministro ecológicas certificadas que exigen un alto nivel de rigor documental y operativo. Desde la recepción de las frutas en la fábrica, se verifican los certificados de los productores, los documentos de transporte y los registros de las cooperativas para garantizar la conformidad de los lotes.
El proceso de producción está estructurado para preservar la integridad de los productos ecológicos y evitar cualquier mezcla con açaí convencional. Cada lote se sigue e identifica en cada etapa, desde la recepción hasta el envasado final.
Mantener la cadena de frío hasta Francia
Al ser un producto congelado, el control de la temperatura del açaí es esencial para preservar su calidad y sus propiedades nutricionales durante todo el proceso. Después de su transformación, los productos se congelan y se transportan en contenedores refrigerados mantenidos a aproximadamente -22°C.
La temperatura se controla continuamente durante todo el transporte mediante dispositivos de registro. A la llegada a Francia, la cadena de frío se mantiene durante la descarga, el almacenamiento y la distribución para evitar cualquier interrupción que pueda alterar el producto.
Poder rastrear cada lote de açaí
Cada jornada de producción corresponde a un número de lote único que permite identificar con precisión el origen de las frutas, el proveedor, la fecha de transformación, los controles realizados, el contenedor utilizado y el cliente destinatario.
Este sistema permite una trazabilidad completa del producto, desde la fruta hasta el envasado final. Constituye una herramienta esencial para cumplir los requisitos de las certificaciones, las auditorías y los clientes profesionales, garantizando al mismo tiempo un control total de la cadena de suministro.
Todo comienza en la Amazonia: la cosecha del açaí
La cosecha del açaí se desarrolla en sistemas agroforestales en los que coexisten varias especies de árboles y vegetación. Esta diversidad estructura el paisaje agrícola e influye directamente en las condiciones de producción.
Según los elementos compartidos internamente, estos sistemas presentan una mayor capacidad de almacenamiento de carbono que los modelos más intensivos. También favorecen una biodiversidad más rica y contribuyen a la calidad de los suelos, así como a la resiliencia de los cultivos frente a las variaciones climáticas.
Para profundizar en las diferencias entre estos modelos de producción, descubre nuestro artículo dedicado a la comparación entre la agroforestería y el monocultivo en la producción de açaí.
El papel de las cooperativas y los puntos de recogida
Una vez cosechadas, las frutas se transportan a puntos de recogida gestionados por cooperativas asociadas. Las cooperativas con las que trabajamos actualmente son Apremarmu-Mupi, Coopaijc, Coaebat y Cart.
Garantizan la recepción de las cosechas, agrupan los volúmenes y formalizan las transacciones mediante documentos de seguimiento que acompañan cada entrega.
Los recibos de compra: las primeras huellas de la trazabilidad
Cada entrega de fruta va acompañada de recibos de compra que constituyen la primera prueba formal de trazabilidad. Estos documentos mencionan, entre otros datos, el nombre del productor, su comunidad, la fecha de entrega, el volumen vendido y el precio pagado.
Permiten vincular directamente cada lote con su origen y reconstruir su recorrido desde la primera etapa de la cadena.
La trazabilidad dentro de la planta en Brasil
Una vez que los frutos llegan a la fábrica, la trazabilidad continúa en cada etapa del proceso de transformación. El objetivo es mantener un seguimiento preciso de los lotes durante toda la producción para garantizar la seguridad alimentaria, la conformidad de los productos y la transparencia de la cadena de suministro.
En Nossa!, cada movimiento del producto se registra desde la recepción de los frutos hasta el envasado final.
La recepción y el control de los frutos
El proceso comienza en cuanto el açaí en bruto llega a la fábrica. Cada lote recibido se identifica mediante varios datos esenciales, como el proveedor, la comunidad de origen, la fecha de cosecha, la fecha de recepción, el volumen entregado y los documentos relacionados con el transporte.
Este sistema permite asociar cada etapa de producción con un lote específico y conservar un historial detallado del recorrido del producto dentro de la fábrica. Esta organización facilita el seguimiento de las materias primas y permite rastrear rápidamente el origen de un producto si es necesario.
En el caso de los productos ecológicos, también se verifican los documentos de conformidad enviados por los productores y las cooperativas para garantizar la coherencia entre los lotes recibidos y los requisitos de certificación.
Cada etapa registrada en la fábrica
Una vez que los lotes se integran en la producción, cada operación realizada en la fábrica se registra para garantizar la continuidad de la trazabilidad.
El seguimiento abarca, en particular, las distintas etapas de transformación, como la selección de los frutos, el lavado, la desinfección, la elaboración de la pulpa, la estandarización, la pasteurización, el envasado, la congelación y el almacenamiento.
Esta organización permite conservar una visibilidad completa del recorrido del producto dentro de la fábrica.
Descubre nuestro artículo sobre la transformación del açaí en la fábrica
La estricta separación de los lotes ecológicos y convencionales
La fábrica aplica procedimientos específicos para evitar cualquier mezcla entre los productos ecológicos y convencionales. Esta separación se aplica tanto a las materias primas como a las distintas etapas de transformación y almacenamiento.
El objetivo es preservar la integridad de los productos ecológicos durante todo el proceso de producción y garantizar su conformidad con los requisitos de las certificaciones internacionales.
El transporte marítimo: preservar el açaí hasta Europa
Tras su transformación y congelación, el açaí inicia una nueva etapa clave de su recorrido: el transporte entre Brasil y Europa. Esta fase logística desempeña un papel esencial en el mantenimiento de la calidad del producto y en la continuidad de la cadena de trazabilidad.
En Nossa!, cada envío se organiza para garantizar el seguimiento de los lotes, el control de las temperaturas y la conservación de los productos durante todo el trayecto.
La salida desde el puerto de Belém
Una vez acondicionados y almacenados, los productos se envían desde el puerto de Vila do Conde, situado en la región de Belém, Brasil. Las mercancías se cargan en contenedores frigoríficos que después se incorporan a buques con destino a Europa.
El trayecto marítimo suele durar más de un mes antes de llegar al puerto de Le Havre, en Francia.
Contenedores refrigerados mantenidos a temperatura controlada
El açaí se transporta en contenedores de productos ultracongelados mantenidos a aproximadamente menos 22°C para preservar la calidad del producto durante todo el trayecto.
Cada contenedor tiene una identificación propia que permite seguir con precisión los envíos y garantizar la continuidad de la trazabilidad durante el transporte marítimo.
Por qué Nossa! prioriza el transporte marítimo en lugar del avión
Actualmente, se prioriza el transporte marítimo para trasladar el açaí entre Brasil y Europa. Esta solución permite agrupar los flujos logísticos y limitar el impacto medioambiental asociado al transporte internacional de mercancías ultracongeladas.
Por el contrario, el transporte aéreo representa un coste medioambiental y económico mucho mayor, especialmente en el caso de productos que requieren una cadena de frío continua.
Para comprender con más detalle esta elección logística, descubre nuestro artículo dedicado al transporte marítimo del açaí y a sus retos medioambientales.
La llegada a Francia y el mantenimiento de la cadena de frío
Tras varias semanas de transporte marítimo, los contenedores de açaí llegan al puerto de Le Havre. Esta etapa marca el inicio de la distribución de los productos hacia los almacenes para abastecer a los distintos tipos de clientes.
A lo largo de todo este recorrido, mantener la cadena de frío sigue siendo una prioridad para garantizar la calidad y la seguridad de los productos hasta su destino final.
La llegada de los contenedores al puerto de Le Havre
A su llegada a Francia, los contenedores frigoríficos se descargan en el puerto de Le Havre antes de ser transferidos a soluciones de transporte por carretera adaptadas a los productos ultracongelados.
La elección de Le Havre permite simplificar las operaciones logísticas y aduaneras, especialmente porque somos una empresa francesa.
El transporte frigorífico hasta los almacenes
Tras salir del puerto, los contenedores se transportan en camiones frigoríficos hasta los centros de almacenamiento asociados. Los contenedores se mantienen a temperatura controlada durante toda esta fase para evitar cualquier interrupción de la cadena de frío.
El transporte se realiza con equipos adecuados para productos ultracongelados y dentro de una organización logística diseñada para garantizar la continuidad de los flujos.
El almacenamiento de los productos antes de la distribución
A continuación, los productos Nossa! se almacenan en las instalaciones de socios logísticos especializados en productos congelados. Estas plataformas garantizan la conservación de las mercancías y la preparación de los pedidos destinados a los distintos clientes.
Las existencias se controlan por referencia y número de lote para conservar una visibilidad precisa de los productos presentes en el almacén y de su destino.
Una distribución adaptada a los distintos flujos logísticos
La distribución de los productos se organiza posteriormente según las zonas geográficas y los tipos de pedidos.
Una parte de los flujos se destina a los almacenes regionales y a los profesionales, mientras que los pedidos de menor tamaño son gestionados por transportistas especializados capaces de mantener una temperatura negativa hasta la entrega final.
Esta organización permite adaptar los envíos a las necesidades de los clientes, manteniendo al mismo tiempo los requisitos relacionados con los productos congelados.
El mantenimiento de la cadena de frío hasta el cliente final
El respeto de la cadena de frío sigue siendo esencial hasta la entrega final de los productos. Cada etapa logística está diseñada para preservar la temperatura de conservación y garantizar la estabilidad del producto durante el transporte, el almacenamiento y la distribución.
Esta continuidad permite preservar la calidad del açaí, su textura y sus propiedades hasta su llegada a los profesionales y consumidores.
Para profundizar en el tema, descubre nuestro artículo dedicado a la importancia de la cadena de frío en el transporte del açaí congelado.
Lo que hay que recordar sobre la trazabilidad del açaí de Nossa!
La trazabilidad implementada por Nossa! permite seguir cada lote de açaí a lo largo de todo su recorrido, desde las comunidades amazónicas hasta la entrega final en Europa.
Gracias a la información recopilada en cada etapa, podemos identificar con precisión el origen de las frutas, las cooperativas implicadas, las condiciones de transformación, los controles realizados y las soluciones logísticas utilizadas para el transporte y el almacenamiento.
Este sistema permite, en particular, encontrar:
- el productor y la comunidad de origen,
- la fecha de recolección y transformación,
- los documentos asociados al lote,
- los controles de calidad realizados en fábrica,
- el contenedor utilizado durante el transporte marítimo,
- las condiciones de almacenamiento y envío.
La trazabilidad constituye así un verdadero hilo conductor entre todas las etapas de la cadena de suministro. Permite garantizar la continuidad del seguimiento de los productos y ofrecer una visibilidad completa del recorrido de cada lote.
Más allá de los requisitos reglamentarios y logísticos, esta organización también refleja la voluntad de hacer que la cadena de producción sea más transparente y comprensible, tanto para los profesionales como para los consumidores.