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Este bol de avena con açaí ofrece una versión más reconfortante y de temporada, ideal para mantener el açaí en la carta más allá del verano.
Pensada para los profesionales de la restauración, esta receta combina una base fría de açaí con unas gachas calientes, creando un contraste interesante.
Desarrollada en colaboración con el chef Matthieu Payet-Godel, permite adaptar tu oferta a las estaciones del año sin renunciar a una ejecución impecable.
De este modo, responde a las expectativas de una clientela que busca productos nutritivos, equilibrados y adecuados para las épocas más frescas.
Los ingredientes que necesitas
Base de açaí
Gachas de avena
- 200 ml de bebida de almendra
- 60 g de muesli
Ingredientes para acompañar
- 1 higo fresco
- Unas frambuesas
Cómo preparar las gachas de açaí
Preparación de las gachas
Calienta la bebida de almendra en una cacerola hasta que empiece a hervir y, a continuación, retírala del fuego para controlar la textura final.
Añade el muesli, tapa el recipiente y déjalo reposar unos diez minutos para obtener unas gachas cremosas y homogéneas.
Esta etapa se puede preparar con antelación para facilitar la organización en la cocina y reducir el tiempo de espera durante el servicio.
Preparación de la base de açaí
Bate los trocitos de açaí con el medio plátano hasta obtener una textura suave, homogénea y lo suficientemente espesa como para servirla. La receta no requiere añadir azúcar, ya que los trocitos de açaí ya son dulces.
Esta base es fácil de realizar y no requiere ninguna técnica especial, lo que permite una buena uniformidad en la producción.
El adiestramiento
Vierte las gachas en un bol, dejando un espacio separado para la base de açaí, con el fin de dar estructura visual al plato.
A continuación, añade la mezcla de açaí y plátano a un lado, manteniendo una separación clara entre ambas preparaciones.
Coloca las rodajas de higo y las frambuesas para aportar color y realzar el aspecto final ante el cliente.
Esta presentación resalta el contraste entre lo cálido y lo frío y refuerza la percepción de calidad del producto cuando se utiliza.
Los consejos de CHR para este bol de açaí
Esta receta requiere un tiempo de preparación ligeramente superior, ya que hay que preparar las gachas en el momento en la cocina.
Para optimizar el servicio, las gachas se pueden preparar con antelación, incluso el día anterior, en forma de «overnight oats».
Esta organización permite reducir el tiempo de envío a unos diez minutos, al tiempo que garantiza una buena calidad del producto.
De este modo, constituye una solución eficaz para mantener una oferta atractiva de açaí durante el otoño y el invierno.
El coste de producción del porridge de açaí
El coste de los ingredientes de esta receta se basa en los precios medios observados en el sector de la restauración o en la compra al por mayor.
Se desglosa de la siguiente manera:
- Açaí = 1,30 €
- Plátano = 0,10 €
- Bebida de almendra = 0,50 €
- Muesli = 0,24 €
- Higo fresco ≈ 0,48 €
- Frambuesas ≈ 0,36 €
El coste total de los ingredientes asciende, por tanto, a unos 2,98 € por ración.
Este posicionamiento sigue siendo coherente para un plato con un alto valor percibido, sobre todo en una oferta de desayuno o brunch de alta gama.
Con un precio de venta recomendado de entre 10 € y 12 €, esta receta permite mantener un margen acorde con los estándares del sector.
Estas estimaciones pueden variar en función de los proveedores, la estacionalidad y los volúmenes de compra.
Las variantes de esta receta
Esta receta se puede adaptar en función de tu estilo culinario y de la estacionalidad de los productos disponibles en la cocina.
Se puede preparar una versión totalmente invernal con fruta cocida o asada para potenciar su carácter reconfortante. Se puede plantear perfectamente una versión con manzanas o peras.
También se pueden añadir ingredientes como semillas o granola para enriquecer la textura.
Por último, una versión fría, como las «overnight oats», permite agilizar el servicio sin perder el valor nutricional.
Lo que hay que recordar
Este porridge de acai es una buena alternativa para mantener el acai en la carta durante todo el año.
Permite ofrecer una receta que destaca por su originalidad, adaptada a las estaciones más frescas, sin dejar de lado la rentabilidad.
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