Nuestra receta de açai bowl de praliné de avellana es una versión decididamente golosa, ideal para enriquecer una carta con una oferta de postres diferenciadora.
Pensada para los profesionales de la restauración, esta receta crea un equilibrio rico y atractivo.
Desarrollada con el chef Matthieu Payet-Godel, esta receta de açai bowl responde así a las expectativas de una clientela que busca placer, al tiempo que ofrece una alternativa moderna a los postres clásicos.
Los ingredientes que necesita
Para la base de açai
Toppings
- 100 g de yogur griego
- 1/2 plátano
- 20 g de praliné de avellana (Para preparar praliné de avellana casero: 300 g de azúcar cocido hasta obtener un caramelo, triturado con 30 g de avellanas y 10 g de aceite de girasol.)
- Unas avellanas
- Unos arándanos
La preparación del açai bowl de praliné de avellana
Preparación de la base de açai
Saque la monodosis de açai con antelación para dejarla descongelar durante unos 10 a 15 minutos, hasta obtener una textura flexible.
Trabaje ligeramente el puré si es necesario para obtener una consistencia homogénea y fácil de colocar en el bol.
Este paso sigue siendo sencillo de integrar durante el servicio, especialmente si se anticipa la salida de las monodosis en función del flujo de trabajo.
El emplatado
Coloque el yogur griego en el fondo del bol para crear una base cremosa y estructurada para el resto de la receta.
Añada el puré de açai descongelado y, después, el praliné de avellana, procurando repartir bien los elementos para lograr un resultado armonioso.
Añada después las rodajas de plátano, los arándanos y los trocitos de avellana para aportar textura y contraste visual.
El emplatado pone aquí en valor el carácter goloso del praliné, conservando al mismo tiempo la frescura y la legibilidad del producto final.
Consejos para los profesionales de la hostelería y la restauración
Esta receta destaca por su alto valor percibido, ideal para una oferta de postres o para mejorar la gama de la carta.
El praliné puede prepararse con antelación y en cantidad suficiente para agilizar el servicio y garantizar una regularidad en el sabor.
Anticipar la descongelación de las dosis de acai también permite reducir el tiempo de preparación y optimizar el flujo en cocina.
Constituye así una opción pertinente para aumentar el gasto medio por cliente sin complicar la producción.
El coste de producción del acai bowl de praliné de avellana
El coste de los ingredientes de esta receta se basa en precios medios observados en restauración o en compras semimayoristas.
Se desglosa de la siguiente manera:
- Acai 100 g = 1,30 €
- Yogur griego 100 g = 0,40 €
- Plátano 50 g = 0,10 €
- Praliné de avellana 20 g = 0,24 €
- Avellanas 10 g = 0,15 €
- Arándanos 30 g = 0,30 €
El coste total de los ingredientes asciende así a aproximadamente 2,49 € por ración.
Este posicionamiento sigue siendo coherente para una receta con un alto valor percibido, especialmente dentro de una oferta de postres premium.
Con un precio de venta recomendado de entre 11 € y 14 €, este bowl permite aumentar el ticket medio manteniendo un margen atractivo.
Estas estimaciones pueden variar según los proveedores, los volúmenes de compra y el nivel de calidad de los ingredientes utilizados.
Las variantes de la receta
Esta receta puede adaptarse según tu posicionamiento y las expectativas de tu clientela en cuanto a indulgencia.
Es posible sustituir el praliné de avellana por praliné de almendra o pistacho para variar los perfiles aromáticos.
Añadir chocolate, en forma de virutas o salsa, también permite reforzar el posicionamiento del producto como postre.
Por último, se puede ofrecer una versión más ligera ajustando las cantidades de praliné y manteniendo el equilibrio general.
Lo que debes recordar
Este acai bowl de praliné de avellana permite posicionar el acai en un registro goloso y diferenciador dentro de tu carta.
Constituye una alternativa moderna a los postres clásicos, al tiempo que mantiene una lógica de sencillez y rentabilidad.
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