¿Le apetece ofrecer un postre delicioso y original en su carta? Reinterprete el tradicional fondant de chocolate con un corazón líquido de açaí. Fácil de preparar y sencillo de personalizar, esta receta se integra perfectamente en la oferta de una cafetería, un salón de té o un establecimiento de restauración.
El principio es sencillo: coloque un bocado de puré de açaí en el centro de cada fondant antes de hornearlo. Al degustarlo, el chocolate fundente se encuentra con la nota afrutada del açaí para crear un postre generoso y original.
Los ingredientes que necesita
Ingredientes para 10 fondants
- 3 huevos
- 300 g de chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 150 g de harina de trigo
- 10 bocados de puré de açaí Nossa! de 8 g, es decir, 80 g
La preparación
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Derrita el chocolate negro con la mantequilla.
- En un recipiente grande, bata los huevos con el azúcar.
- Añada poco a poco la harina de trigo y mezcle.
- Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos hasta obtener una masa homogénea.
- Reparta una primera capa de masa en 10 moldes individuales.
- Coloque 1 bocado de açaí en el centro de cada fondant.
- Cubra con el resto de la masa para que el bocado quede completamente rodeado.
- Hornee durante 12 a 15 minutos a 180 °C.
- Desmolde con cuidado y sirva templado.
Los consejos para profesionales de la hostelería para preparar esta receta
Para garantizar un resultado uniforme en cada servicio, utilice moldes individuales del mismo tamaño y mantenga las mismas cantidades de masa y açaí para cada porción.
El tiempo de cocción también desempeña un papel esencial en la textura final. Ajústelo según su horno y el resultado deseado: una cocción más corta permite conservar un centro más fundente, mientras que una cocción ligeramente más larga dará como resultado un bizcocho más firme.
Para facilitar el servicio, prepare las porciones con antelación y organice la mise en place para poder hornear los fondants al momento. Sírvalos templados, solos o acompañados de fruta fresca, nata o una bebida caliente.
Esta receta también puede incorporarse a una fórmula de merienda con un café, un té u otra bebida de su carta.
Para llevar la experiencia del cliente más lejos
Personalice el fondant con un topping o un acompañamiento delicioso. Por ejemplo, puede añadir una nata montada con mascarpone por encima del fondant.
Para una versión aún más generosa, acompañe el fondant de una bola de helado de vainilla. También puede apostar por una combinación 100 % de açaí y servirlo con una bola de sorbete de açaí Nossa!. El contraste entre el fondant de chocolate caliente, el corazón afrutado de açaí y la frescura del sorbete crea una experiencia de postre especialmente deliciosa.
Estas diferentes opciones también permiten adaptar fácilmente la presentación al posicionamiento y a la carta de su establecimiento.
¿Cuál es el coste de elaboración de un fondant de chocolate con corazón líquido de açaí?
Sobre la base de los precios de las materias primas utilizados para esta receta, calcule aproximadamente 6,33 € por 10 fondants, es decir, 0,63 € por fondant.
El coste de ingredientes se desglosa así:
- Chocolate negro: 2,84 €
- Mantequilla: 1,06 €
- Huevos: 1,05 €
- Azúcar: 0,12 €
- Harina de trigo: 0,15 €
- Puré de açaí: 1,11 €
Es decir, un coste de ingredientes de 0,63 € por porción.
Este importe no incluye los costes relacionados con la mano de obra, la energía, el envasado ni las posibles pérdidas. El coste real también puede variar según las tarifas de sus proveedores y los volúmenes de compra.
Aspectos clave
El fondant de chocolate con corazón líquido de açaí permite ofrecer una creación original sin complicar la preparación en cocina. Con una porción de açaí por unidad, esta receta se integra fácilmente en la oferta de una cafetería o un establecimiento de restauración y puede prepararse al momento para un servicio delicioso y generoso.