En este artículo, exploraremos dos formas populares de este superfruto amazónico: la pulpa congelada y el polvo de acai. Con la valiosa ayuda de Julie Lioré, redactora científica independiente, descubriremos las diferencias nutricionales y las ventajas de cada forma. ¿Listo/a para saber más sobre este superfruto con múltiples beneficios?
¿Qué acai elegir?
¿Acai en polvo o pulpa congelada?
El acai es un superfruto originario de la Amazonia. En los mercados brasileños, se encuentra principalmente en dos formas:
- La pulpa congelada que, una vez triturada, ofrece una textura perfecta y sabrosa.
- El polvo de acai que se obtiene tras triturar y secar el fruto en frío.
Aspectos nutricionales
Un grupo de investigadores, entre ellos Anthony Fardet, del INRAE (Unidad de Nutrición Humana), ha señalado que dos alimentos con una composición estrictamente idéntica no tienen el mismo impacto en el organismo y, por extensión, en la salud, cuando presentan una matriz diferente.
Por matriz, entendemos «la interacción compleja o el conjunto formado por los distintos componentes», es decir, los nutrientes de un alimento (agua, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, fibra, etc.).
Dentro de esta matriz, los distintos compuestos que la integran permiten obtener beneficios para la salud, especialmente gracias a su acción sinérgica y complementaria, así como a una acción metabólica (digestión, asimilación de los nutrientes) optimizada.
Los beneficios del acai dependen de su proceso de transformación
En cuanto a las bayas de acai, ricas en ácidos grasos, fibra, antioxidantes, manganeso y cobre, la interacción entre estos distintos compuestos bioactivos se desorganiza poco y la matriz se altera mínimamente cuando las bayas se transforman en pulpa. En cambio, la transformación adicional de la pulpa en polvo tiene un impacto mucho mayor en esta interacción. En este caso, la matriz se degrada considerablemente, el efecto sinérgico disminuye, los nutrientes se desconectan entre sí y los beneficios para la salud se reducen.
El acai, rico en fibra
La fibra, al quedar también desestructurada, no proporciona la misma sensación de saciedad que cuando permanece intacta, lo que puede llevar a comer más de lo necesario.
El acai, una fuente de nutrientes
Por otro lado, la estructura de la matriz alimentaria desempeña un papel esencial en la biodisponibilidad de los nutrientes. De este modo, estos ejercen una acción metabólica de mayor calidad para aportar al organismo lo que necesita.
Si la matriz se conserva, los distintos nutrientes interactúan entre sí durante el proceso de absorción. La masticación y la digestión sirven, en efecto, para descomponer las matrices alimentarias. Por ello, los alimentos cuya matriz se degrada antes de su consumo tienden a desregular estos procesos.
Estas son, por tanto, las razones por las que la pulpa de acai congelada sigue siendo una opción mucho mejor si se quieren aprovechar los grandes beneficios de la baya de acai para la salud.
¡Un acai bowl más cremoso y de mayor calidad!
El polvo maximiza el contacto del acai con el aire y el oxígeno, lo que acelera considerablemente su oxidación; el sabor se vuelve rancio y el color se oscurece debido a la degradación de los polifenoles.
Por otro lado, con el polvo no se puede obtener la textura cremosa del acai bowl brasileño. No permite emulsionar las grasas presentes en el acai. La textura obtenida con la batidora es mucho más cremosa con la pulpa de acai. Por eso, para preparar tus acai bowls, ¡te recomendamos utilizar pulpa de acai congelada!
Según el artículo de Julie Lioré, redactora científica independiente