Detrás de cada baya de açaí que compras en Nossa! encontrarás una cadena de suministro construida con productores locales, cooperativas comprometidas y el objetivo común de preservar la selva amazónica. Y todo ello garantizando una remuneración más justa para las familias que dependen de ella.
El açaí, un fruto emblemático de la Amazonía
Nuestro açaí es el fruto de una palmera de la Amazonía. Estas palmeras pueden alcanzar más de 20m de altura y crecen de forma natural en las várzeas, las llanuras aluviales que bordean los afluentes del río Amazonas.
Estos ecosistemas son especialmente ricos. En cada temporada de lluvias, los ríos depositan nuevos sedimentos ricos en materia orgánica y minerales. Combinados con un clima cálido y muy húmedo durante todo el año, ofrecen condiciones ideales para el desarrollo de la palmera de açaí.
Aunque se encuentran palmeras de açaí en varios países de Sudamérica, como Surinam, Guayana o Venezuela, es el norte de Brasil, y más concretamente el estado de Pará, el que concentra la mayor parte de la producción mundial.
También es en esta región donde Nossa! eligió construir su cadena de suministro.
Para saber más, puede consultar nuestro artículo ¿Por qué se considera el açaí de la Amazonía la referencia mundial?
Una recolección completamente manual
La recolección del açaí sigue siendo hoy un saber hacer profundamente tradicional. La principal temporada de recolección se extiende de agosto a diciembre, aunque algunas regiones más al oeste o al norte de la isla de Marajó tienen un calendario ligeramente diferente.
Cada mañana, los recolectores se dirigen a las parcelas agroforestales donde crecen las palmeras. Para alcanzar los racimos situados a más de veinte metros de altura, utilizan una cuerda vegetal trenzada que pasan alrededor de los tobillos.
Gracias a esta técnica, trepan rápidamente hasta la cima de la palmera, seleccionan únicamente los racimos maduros y luego los bajan delicadamente al suelo.
Este gesto, transmitido durante varias generaciones, requiere un conocimiento perfecto de la selva, los árboles y el ritmo natural de las cosechas.
A diferencia de una recolección mecanizada, este método permite preservar las palmeras y seleccionar únicamente los frutos de mejor calidad.
Para saber más sobre la recolección del açaí, también puede leer nuestro artículo sobre cómo se recolecta el açaí de Nossa!.
En Nossa!, damos prioridad a la agroforestería
No todas las marcas de açaí del mercado producen el açaí de la misma manera.
En Nossa!, hemos elegido trabajar exclusivamente con puré de açaí con certificación ecológica, recolectado por pequeños productores en sistemas agroforestales.
La agroforestería consiste en cultivar açaí en la selva amazónica, preservando las distintas especies vegetales que componen naturalmente este ecosistema.
Por el contrario, las plantaciones intensivas suelen basarse en monocultivos que simplifican enormemente los paisajes y reducen la biodiversidad.
Al conservar la selva, los productores preservan los suelos, favorecen la biodiversidad local y limitan la erosión de las tierras. Este enfoque también contribuye a mantener ingresos sostenibles para las familias que viven de la selva.
Para Nossa!, preservar la Amazonía consiste en apoyar un modelo agrícola capaz de conciliar la producción, la biodiversidad y el desarrollo económico local.
También te puede interesar: Agroforestería vs monocultivo: ¿qué diferencias hay para el açaí?
Una fruta extremadamente frágil que debe transformarse rápidamente
El açaí es una fruta especialmente delicada. Cerca del 90 % de esta fruta está constituido por un hueso. La pulpa, que representa la parte consumida, empieza a deteriorarse muy rápidamente después de la cosecha.
Para conservar toda su calidad, las bayas deben transformarse en un plazo muy corto.
Después de la recolección, las bayas se clasifican, se lavan y se transportan a las fábricas asociadas de Nossa!, situadas en la región de Belém. La extracción de la pulpa se realiza en las 48 horas posteriores a la cosecha, antes de una ultracongelación inmediata.
Esta rapidez es esencial. De hecho, cuanto más tiempo transcurre entre la cosecha y el despulpado, más calidad pierde la fruta: su color violeta se altera, sus aromas se vuelven menos intensos, su textura cambia y disminuye parte de sus compuestos naturales.
La ultracongelación permite así conservar las propiedades de la fruta sin recurrir a conservantes.
Consulta nuestro artículo sobre la transformación del açaí en una fábrica para obtener más información sobre nuestros procesos industriales.
Una cadena de suministro construida con socios de confianza
Nossa! trabaja en colaboración con organizaciones de productores del territorio del Baixo Tocantins, en el estado de Pará: APREMARMU, CART, COOPAIJCJ y COOAEBAT.
Estas cooperativas y asociaciones reúnen a productores familiares y comunidades tradicionales comprometidos con un mismo objetivo: preservar la selva amazónica y desarrollar al mismo tiempo una agricultura sostenible.
Estas alianzas permiten reforzar la trazabilidad, apoyar a los productores mediante formaciones técnicas y poner en valor los recursos procedentes de la bioeconomía amazónica.
Hoy, la cadena Nossa! Fruits cuenta con 218 productores registrados, procedentes principalmente de pequeñas explotaciones familiares de Baixo Tocantins.
¿Cómo construye Nossa! una cadena de açaí responsable con sus cooperativas colaboradoras?
Una remuneración más justa para fomentar una agricultura sostenible
En Nossa!, estamos convencidos de que preservar el bosque pasa por remunerar mejor a quienes lo protegen.
Por eso hemos establecido una política de precios premium, que consiste en remunerar a los productores entre un 5 y un 10 % por encima de los precios del mercado.
Este margen adicional constituye un justo reconocimiento de los rigurosos esfuerzos realizados para mantener los estándares de la agricultura ecológica y del comercio justo. Proporciona a los productores la estabilidad financiera necesaria para rechazar el monocultivo intensivo y seguir siendo, a largo plazo, los guardianes de la biodiversidad amazónica.
Al dar más valor a los frutos recolectados mediante agroforestería, contribuimos a hacer este modelo más atractivo que las prácticas intensivas susceptibles de degradar los ecosistemas.
Comprar un açaí de calidad también significa contribuir a la preservación de la Amazonia a largo plazo.
Desde la Amazonia hasta Europa
Una vez producido e inmediatamente ultracongelado, el puré de açaí se envasa y se envía a Europa.
El transporte se realiza principalmente por vía marítima, una solución que permite limitar la huella de carbono en comparación con el transporte aéreo, manteniendo al mismo tiempo la cadena de frío.
A su llegada, este puré de açaí se convierte en la base de las distintas recetas desarrolladas por Nossa!, ya se trate de nuestros purés, nuestras preparaciones para açaí bowls u otras soluciones destinadas a los profesionales.
Así, cada producto conserva las características del fruto recolectado unos días antes en el corazón de la Amazonia.
Descubre la trazabilidad del açaí de Nossa!, desde la Amazonia hasta Europa.
Elegir Nossa! es elegir una visión diferente del açaí
Para nosotros, la calidad del açaí también depende de la forma en que se cultiva, se recolecta, se transforma y se compra.
Al priorizar frutos procedentes de la agroforestería, certificados como ecológicos, recolectados por pequeños productores y remunerados de forma más justa, Nossa! contribuye al desarrollo de una cadena que sitúa la preservación de la selva amazónica en el centro de su modelo.
Detrás de cada açaí bowl de Nossa! hay mujeres y hombres que viven del bosque sin destruirlo, cooperativas comprometidas, conocimientos transmitidos de generación en generación y una voluntad común de construir una agricultura más sostenible.
Porque un buen açaí siempre comienza con una cadena de suministro responsable.