Cuando suben las temperaturas, el café se reinventa. Cada vez más establecimientos incorporan a su carta versiones frías, más suaves y naturales.
En esta dinámica se inscribe el cold brew de acai.
Este café infusionado en frío, ya muy apreciado por su cuerpo redondo y la ausencia de amargor, se convierte en una base ideal para realzar el puré de acai Nossa!
Al combinarlo con una crema de acai, obtendrá una bebida veraniega moderna que le permitirá diferenciarse.
¿Cómo se prepara el cold brew?
El cold brew se diferencia de los cafés helados clásicos por su método de extracción. Aquí no se utiliza agua caliente, sino una infusión lenta en frío.
Simplemente se deja macerar el café molido en agua filtrada a temperatura ambiente o en frío durante 12 a 24 horas.
Este método suave permite extraer los aromas de forma progresiva, sin liberar el amargor ni la acidez típicos de un café infusionado en caliente.
¿El resultado? Un café redondo, suave, sutil y refrescante.
El cold brew también es más estable una vez preparado: puede conservarse varios días en frío, lo que lo hace muy práctico para un servicio rápido en el establecimiento.
Preparar un buen cold brew requiere poco equipamiento y preparación. Recomendamos una proporción de 60 g de café molido por 750 ml de agua filtrada, con una infusión de 16 horas en frío.
¿Cuáles son los beneficios del café frío para la salud?
Más allá del sabor, el cold brew también destaca por sus propiedades digestivas y funcionales.
Como se prepara en frío, contiene menos ácidos que el café tradicional, lo que lo hace más suave para el estómago. Es una buena opción para los clientes sensibles a la acidez o que desean limitar el consumo de bebidas demasiado intensas.
También proporciona un efecto tonificante más progresivo, con un contenido de cafeína relativamente estable, pero liberado más lentamente. Es el aliado ideal para mantener la concentración sin el “subidón de estrés” que suele asociarse al café.
La adición del puré de açaí Nossa!, enriquecido con guaraná natural, complementa este efecto estimulante y aporta:
- una elevada carga de antioxidantes (especialmente antocianinas, pigmentos protectores),
- fibra y grasas saludables,
- un sabor afrutado que equilibra de forma natural el sabor del café.
El resultado: ¡una bebida helada, suave, energizante y con un interesante valor nutricional!
Receta del cold brew con açaí
Esta es nuestra versión del cold brew con açaí:
Ingredientes (para 1 vaso)
- 100 a 150 ml de cold brew (infusionado en frío)
- 1 monodosis de 100 g de açaí-guaraná Nossa! (descongelada)
- 2 a 3 cucharaditas de nata espesa
- 2 cucharaditas de leche vegetal (o de vaca)
- Hielo
Preparación
Empieza preparando la crema, mezclando la monodosis de açaí, la nata espesa, la leche y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Esta preparación servirá como crema para cubrir el café frío.
En un vaso transparente, coloca hielo y, a continuación, vierte el cold brew bien frío.
A continuación, añade la crema de açaí por encima con ayuda de un vaso vertedor. El objetivo es mantener las capas bien visibles, para lograr un resultado visual apetitoso.
Una bebida que cumple todos los requisitos de una carta de verano exitosa
El cold brew con açaí encaja perfectamente con las tendencias actuales de la restauración: recetas saludables, listas para usar y con un alto valor percibido.
Es una bebida que también responde a varios perfiles de clientes:
- los aficionados a los cafés fríos,
- los consumidores atentos a su alimentación,
- los amantes de las recetas originales a quienes les gusta descubrir nuevos formatos.